La entrega de Soles Guía Repsol 2023 en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. La Comunitat Valenciana es la región de España que...
El primer menú de una gala elaborado solo por cocineras
Gastronomía
Las verduras rebozadas nos ofrecen un bocado crujiente por fuera que previene que la verdura quede reseca por dentro. Pero hay unas verduras más indicadas que otras para rebozar, y hay diferentes rebozados que se les pueden aplicar. ¿Por qué rebozar...
La tipología de las proteínas puede dividirse, de forma simple, en dos tipos en función de su origen: animal o vegetal. Mientras que las primeras las obtenemos consumiendo productos procedentes de los animales, tales como la carne de res o ave...
El lunes pasado entramos en el mes de las flores. La naturaleza, como genial creadora, nos regala paisajes en que el color es protagonista. Podemos admirar las grandes masas amarillas de los cultivos de la colza o el rojo de las amapolas silvestres...
El cocido es una comida en la que se cuecen en una olla con abundante agua carnes, embutidos, hortalizas y alguna legumbre. Todo ello, a fuego lento y durante un periodo prolongado de tiempo. Los mejores ingredientes para un buen cocido El cocido...
Recetas
El plato de bacalao al pil pil representa un símbolo icónico de la gastronomía vasca tradicional. La elaboración de este plato es bastante peculiar, ya que el pescado se sirve junto a una salsa a base de aceite, la cual se emulsiona mediante la...
La carne de cordero ha sido una materia prima básica en la gastronomía de la Península Ibérica desde tiempo inmemorial. No en vano, desde el Neolítico se cría ganado ovino en nuestros campos y montañas. Esta elaboración está emparentada con el...
La gastronomía vasca nos regala unos platos muy humildes, pero espantosamente sabrosos y reconfortantes, como la porrusalda de bacalao, diferente de su versión clásica sin pescado añadido. Se cree que surgió en los hogares modestos, debido a la...
Las angulas son un producto mitificado de la cocina vasca. Cuenta la leyenda que antaño era comida para los pobres. Desenterradas de los ríos, tras la puesta, pero antes de dirigirse al mar, las angulas se reservaban para el hogar, mientras la...
Afiliación a Euskal gastronomía
Deia – Gastronomía
- Vinagre para freír las pechugas de pollo, un truco que mantiene la jugosidad y mejora la digestión 02/05/2026
- ‘Arroz: técnica y esencia’, el recetario imprescindible de Luis Arrufat 02/05/2026
- Cortázar, en Donostia, exhibe la técnica del ronqueo de atún rojo 02/05/2026
- Aceitunas fritas, el aperitivo fácil y sorprendente que llega desde Italia 01/05/2026
Historia
El mundo antiguo, del que somos herederos, nos muestra cómo en Grecia y Roma el momento de la comida, se celebraba siempre en común, era uno de los ejes de la vida social, y aunque el griego symposio y el banquete romano presentaban ciertas...
El comienzo de todo data del año 1264, cuando el Pontífice Urbano IV expidió su bula Transiturus de hoc mundo, con el objetivo de contrarrestar el daño causado por los herejes Sacramentarios, dado que negaban la presencia real de Jesucristo en el...
Cómo se comía en la Edad Media y sobre todo qué se comía en esa época dependía completamente de la posición social a la que se pertenecía, así que empezaremos con un ligero contexto culinario de esta época. Pan, vino y cervezaSi algo se comía en...
Uno de los estilos de vida más singulares, producto de la adaptación a la liquidación progresiva del mundo rural, es el de los antiguos baserrítarras (aldeanos), que actualmente trabajan en una fábrica, cuyos valores y actitudes, lejos de plegarse a...
Restaurants
La industria de la restauración ha experimentado una transformación radical con la llegada de la inteligencia artificial (IA). Desde la mejora en la experiencia del cliente hasta la optimización de los procesos operativos, la IA está revolucionando...
Situado en un rústico caserío de Lekunberri (Navarra), rodeado de jardines a medio camino entre Pamplona y San Sebastián, el Asador Epeleta se encuentra en un entorno ideal para visitar la Sierra de Aralar y la cueva Mendukilo de Astiz.A día de hoy...
Tapas, carne y pescado en un restaurante ecléctico con paredes de ladrillo visto y pinchos expuestos en la barra.Trabajando con productos locales, ingredientes seleccionados y cuidando mucho las materias primas. DIRECCIÓN IruñazarraC. Mercaderes...
Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones. Precursores en concepto y técnica, con una meticulosa selección del género en busca de la excelencia. La limpieza de la materia prima, el punto perfecto del...
Chefs
Originarias de México y Perú, de donde llegaron hace más de 5.000 años, las vainas son un plato muy típico y sencillo de nuestro recetario. Servidas con un poco de patata cocida, con jamón o ajo picado, lo cierto es que su suave sabor hace que sean...
La entrega de Soles Guía Repsol 2023 en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. La Comunitat Valenciana es la región de España que cuenta con más cocineras con Soles, algo que Guía Repsol ha querido resaltar y poner en valor...
Andoni Luis Aduriz y su visión creativa tras los fogones, fundamentada en la calidad del producto, ha convertido el restaurante Mugaritz en un sinónimo de innovación. Desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y está dentro de los 10 mejores...
NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...
Productos
Con las primeras luces del alba, Borja López Pardo se cuelga al cuello la bolsa de yute y recorre las verdes hileras de su explotación de guisante lágrima en Las Górgolas, un poblado de cuento en un valle perdido en Arcentales (Vizcaya). Hace frío y...
Oh, espárragos blancos de Navarra,tesoro de la primavera en tu tierra,con tu sabor delicado y exquisito,eres el orgullo de tu región y su tesoro más bonito. Tus tallos son suaves y cremosos,y tu textura tierna y jugosa nos maravilla,cocidos a la...
Un espacio de más de 2.500 metros cuadrados cerca de Mercamadrid para acoger la empresa de distribución carnívora con más lomos de vacuno mayor madurando del mundo, con más de 8.000 unidades en total. Se trata de una nueva iniciativa de Discarlux...
Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Se utilizan en infinidad de recetas y sus usos pueden ser muy variados. Eso sí, como sucede como muchos otros alimentos, existe el riesgo de que esta se ponga mala dependiendo de las...
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