Las angulas son un producto mitificado de la cocina vasca. Cuenta la leyenda que antaño era comida para los pobres. Desenterradas de los ríos, tras...
Angulas
Gastronomía
La gastronomía es un reflejo de la cultura y las tendencias sociales de cada época. En los últimos años, las preferencias culinarias de los jóvenes han evolucionado rápidamente, impulsadas por factores como el acceso a información global, las redes...
Los restaurantes de comida rápida han ganado popularidad en las últimas décadas debido a su conveniencia y rapidez en servir comidas. Sin embargo, es importante reconocer los beneficios de la cocina local y tradicional en términos de salud y respeto...
La tipología de las proteínas puede dividirse, de forma simple, en dos tipos en función de su origen: animal o vegetal. Mientras que las primeras las obtenemos consumiendo productos procedentes de los animales, tales como la carne de res o ave...
¿Qué define a un pincho? ¿Es su tamaño?, ¿su forma?, ¿el ingrediente?Se han empleado muchos esfuerzos para definir este producto típico de Euskadi. Los vascos tienen un sentido innato de lo que es un pincho y lo que no (por supuesto, como cualquier...
Recetas
El cordero en chilindrón (en algunas ocasiones chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron). Se trata de un estofado con verduras que...
Las croquetas son el equivalente en la península ibérica de la magdalena de Proust. Cada vasco tiene su favorita (normalmente la de su madre). El secreto está en la bechamel, más espesa que de costumbre, que se endurece en una mezcla sólida cuando...
Porrusalda o purrusalda (del euskera porru o purru [puerro] y salda [caldo]; es decir, caldo de puerros) es un plato originario de la gastronomía vasca, navarra y riojana y típico también en otras regiones de España. Antiguamente era un plato típico...
Las codornices llegan de su invernada en el mes de abril y se distribuyen prácticamente por toda Navarra. Si la primavera es seca, suben más hacia la Cuenca y Montaña donde anidan, pues es ave que necesita agua para abrevar y bañarse. Allí por la...
Historia
El auzolan supone una ampliación de los trabajos colectivos, considerados de utilidad general, a escala del barrio o pueblo, al propio tiempo que su institucionalización. Allí donde la vida agraria aún esté en vigencia, todas las casas de la...
El Karapaixo es una torta de pan muy especial que tradicionalmente las madrinas regalan a sus ahijados en época de cuaresma. Lo que más llama la atención del Karaipaxo es su forma triangular y el hecho de llevar incrustados en cada extremo un huevo...
Uno de los estilos de vida más singulares, producto de la adaptación a la liquidación progresiva del mundo rural, es el de los antiguos baserrítarras (aldeanos), que actualmente trabajan en una fábrica, cuyos valores y actitudes, lejos de plegarse a...
El ámbito arrantzale (pescador) del litoral vasco es una subárea cultural diferenciada, con estilos de vida específicos con respecto tanto al ámbito rural como al urbano. La especificidad de las comunidades arrantzales, tanto en su vida cotidiana...
Restaurants
La industria de la restauración ha experimentado una transformación radical con la llegada de la inteligencia artificial (IA). Desde la mejora en la experiencia del cliente hasta la optimización de los procesos operativos, la IA está revolucionando...
Dana Ona es un restaurante ubicado en Salvatierra, con optima comida y relación calidad-precio. Ha recibido reconocimientos, incluyendo premios como el del espectáculo “Trío de Ases”. El restaurante ofrece un menú de cocina vasca...
Primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones. Precursores en concepto y técnica, con una meticulosa selección del género en busca de la excelencia. La limpieza de la materia prima, el punto perfecto del...
Tapas, carne y pescado en un restaurante ecléctico con paredes de ladrillo visto y pinchos expuestos en la barra.Trabajando con productos locales, ingredientes seleccionados y cuidando mucho las materias primas. DIRECCIÓN IruñazarraC. Mercaderes...
Chefs
Originarias de México y Perú, de donde llegaron hace más de 5.000 años, las vainas son un plato muy típico y sencillo de nuestro recetario. Servidas con un poco de patata cocida, con jamón o ajo picado, lo cierto es que su suave sabor hace que sean...
La entrega de Soles Guía Repsol 2023 en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. La Comunitat Valenciana es la región de España que cuenta con más cocineras con Soles, algo que Guía Repsol ha querido resaltar y poner en valor...
Andoni Luis Aduriz y su visión creativa tras los fogones, fundamentada en la calidad del producto, ha convertido el restaurante Mugaritz en un sinónimo de innovación. Desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y está dentro de los 10 mejores...
NKO te deja KO. En su nuevo restaurante Eneko Atxa asalta a los comensales con una fusión de altura. No sólo porque el local se encuentre en la acogedora terraza de un edificio histórico sino porque Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus...
Productos
Un espacio de más de 2.500 metros cuadrados cerca de Mercamadrid para acoger la empresa de distribución carnívora con más lomos de vacuno mayor madurando del mundo, con más de 8.000 unidades en total. Se trata de una nueva iniciativa de Discarlux...
El Pimiento del Piquillo se elabora en los términos municipales de Lodosa, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda, situados en el suroeste de la Comunidad Foral de Navarra. La máxima calidad de esta hortaliza está...
Seguramente nunca te hayas preguntado por qué casi todos los quesos del mundo son circulares. Algunos son también redondos, pero la mayor parte de lo que vamos a ver en mercados, queserías y tiendas son, en origen, quesos circulares o cilíndricos...
La trufa negra o Tuber melanosporum Vitt es uno de los alimentos de la tierra más deseados en todo el mundo, tanto que se denomina comúnmente como el diamante de la cocina. Su aroma, su textura y su intenso sabor acompañan a los mejores platos de la...