La carne de cordero ha sido una materia prima básica en la gastronomía de la Península Ibérica desde tiempo inmemorial. No en vano, desde el Neolítico se cría ganado ovino en nuestros campos y montañas. Esta elaboración está emparentada con el famoso “minestrone” italiano y de hecho ambas son variantes del mismo plato. Se trata de un guiso caliente en el cual las verduras son las protagonistas, aunque también deja espacio para la carne.
Ingredientes:
– 400 gr vainas
– 250 gr. guisantes, alcachofas etc. (las verduras que queramos, nosotros
hemos puesto vainas, guisantes, borraja, cardo, zanahorias y pencas de acelga)
– 600 gr. cordero
– vino blanco
– 1 cebolla
– harina sal.
Preparación:
Cortamos el cordero en trocitos más o menos similares (lo puede hacer el carnicero) salpimentamos y lo rehogamos/marcamos en una cazuela con un poco de aceite.
Lo retiramos cuando haya cogido un color bonito el cordero y en ese mismo aceite pochamos la cebolla corta muy fina.
Por otro lado, cocemos todas las verduras por separado y reservamos el agua de la cocción de las vainas.
A la cebolla que ya tendremos bien pochada añadimos un poco de harina y mojamos con un poco de vino blanco y el agua de la cocción de las vainas. Queremos hacer una especie de crema. Cuando la tengamos a nuestro gusto pondremos el cordero y dejaremos cocer todo unos 40 min.
Al final pondremos las verduras y dejaremos 5 minutos para unificar sabores.
