El cordero en chilindrón (en algunas ocasiones chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron). Se trata de un estofado con verduras que lleva carne de cordero en trozos. Nunca debe llevar tomate. El ingrediente más importante es el pimiento choricero, que le da el color y la textura. Aunque en la actualidad puede degustarse a lo largo de todo el año, su consumo de forma tradicional estaba ligado a la primavera, y sobre todo, a las jornadas festivas y las romerías.
Ingredientes (4 personas):
1 kg. de cordero lechal
aceite de oliva
1 cebolla
sal
1 cabeza de ajos
vino blanco
pimiento choricero.
Elaboración:
El cordero, cortado en trozos no muy grandes, se pone en una cazuela con aceite de oliva y se va rehogado poco a poco hasta que se dore.
Cuando esté más o menos hecho, se le añade la cebolla, el ajo, el vino blanco y la sal; opcional echar pimiento rojo choricero(previamente remojado en agua caliente), al final de la cocción y dar unas vueltas al guiso. Se deja cocer todo lentamente hasta que la carne esté tierna.
Para presentar el plato se puede acompañar de unas patatas cortadas en dados.
