El pastel, pudín o paté de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de Cocina de “la Marquesa de Parabere”, es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana (conocido como “tiñosu”), cántabra y vasca (en esta última se denomina pastel de kabraroka o itxaskabra), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa vasca.
Ingredientes (4 personas):
2 filetes de kabratxo
8 huevos
1 frasco salsa de tomate • nata liquida (1l)
sal
1 chorrito coñac
Elaboración:
Cocer el Kabratxo en agua o caldo de pescado durante 15 min, desmigarlo quitando todas las espinas y demás res-tos. Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes, a continuación batir hasta que esté todo bien integrado. Sazonar. Seguido, verter en los moldes o recipientes (rec-tangulares y untados previamente con aceite o mantequilla) e introducirlos al horno al baño maría (precalentado 225 º aprox.) durante 35 min aprox. según horno (recomendación: comprobar que estén bien cuajados con palillo/varilla). Una vez enfriados, introducirlos en nevera unas horas; desmol-darlos y servirlos junto con salsa rosa y unas tostadas.
Receta proporcionada por Jeru Gómez
