INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
300 g de Flageolets de Tolosa ou Pinta d’Alava,
200 g de travers de porc,
100 g de lard,
150 g de chorizo,
1 boudin à l’oignon,
1 petit oignon frais,
1 poivron vert,
1 poireau,
2 gousses d’ail,
piments d’Ibarra,
huile d’olive vierge,
sel
PRÉPARATION
Mettre les flageolets à tremper la veille.
Cuire le travers et le lard dans l’eau avec une pincée de sel pendant 30 minutes dans la cocotte-minute. Égoutter et réserver.
À part, faire cuire le boudin et le chorizo dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel pendant 40 minutes à feu doux.
Hacher l’oignon frais, le poivron vert et le poireau, les faire pocher dans la cocotte avec un peu d’huile.
Égoutter et ajouter les flageolets. Recouvrir d’eau, assaisonner et couvrir, laisser cuire 30 minutes.
Les flageolets doivent être servis avec tous leurs «sacrements».
Quelques petits piments viendront compléter la préparation.
