La piperade o piperrada , de piper (pimiento en gascón y en euskera), es un plato típico de la cocina vasco-francesa elaborado con cebolla , pimientos verdes y tomates salteados y aromatizados con tomillo . Los colores reflejan casualmente los colores de la bandera vasca (rojo, verde y blanco). Puede servirse como plato principal o como guarnición .
Ingredientes (para 4 persona) :
4 tomates grandes
4 pimientos verdes
4 cebollas
2 pimientos dulces
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva, tomillo, laurel, pimienta de Espelette molida, pimienta y sal
Preparación:
Pelar los tomates y los pimientos.
Para eso, hervir los tomates y poner los pimientos al horno.
Despepitar los tomates y cortarlos en pequeños pedazos.
Despepitar los pimientos y cortarlos de largo.
Dorar las cebollas con aceite de oliva durante algunos minutos, añadir los pimientos, mezclar y cocer durante 20 minutos.
Añadir después los tomates, el ajo, el tomillo y laurel.
Mezclar, añadir sal, pimienta y pimienta de Espelette.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
