Las campañas antialcohólicas son una realidad. seguro que necesarias, pero probablemente exacerbadas. En Norteamérica, por ejemplo, beber comienza a ser una cosa tan fea como fumar. Y es cierto que cada año mueren miles de persona’ por enfermedades o en accidentes causados por el alcohol tomado a destiempo y en exceso, dando lugar a drama a los que hay que poner límites y soluciones. Pero no es menos cie1to que no se puede meter en el mismo saco una bebida destilada de 40 grados, o sus mezclas en forma de cubatas, gin-tonics, etc. que un vino de 12 grados. Lomado mientras se come. La investigación y la educación de los consumidores son básicas, y deben divulgarse.
Las referencias literarias, artísticas, históricas y científicas del vino son extraordinarias. Ningún alimento puede exhibir, con seguridad. nómina tan extensa desde la Biblia hasta nuestros días. Bebedores comedidos y trabajadores del duro quehacer diario, han legado para la humanidad bellísimas frases en las que se recogen los ideales de la ciencia, la cultura y el aire. Se podrían citar miles de frases, de las que hemos recogido algunas bebidas a la Biblia, o a los grandes hombres y el vino, por otro, las del refranero del pueblo, y finalmente lo podemos llamar ciencia y vino, va en nuestros días, de la mano de la investigación.
Más de 600 veces cita la Biblia con sabias palabras a la vid y el vino. con una gran aportac1on de proverbios y metáforas que indican, mejor que nada, la trascendencia del preciado caldo en la cultura judaica.
«No bebas vino hasta embriagarte, y no hagas de la embriaguez tu compañera de camino».
Tobías. 4. 15
«Los árboles dijeron a la vid: ven tú a reinar entre nosotros. Les respondió la vid: ¿voy a renunciar a mi mosto, el que alegra a los dioses y a los hombres para ir a vagar por encima de los árboles?». Jueces. 8. 2
«El vino es la alegría del corazón y el bienestar del alma, si se bebe a tiempo y con sobriedad’;. Antiguo Testa ento Eclesiástico. 31. 36
«El vino es cosa maravillosamente apropiada al hombre si, en salud como en enfermedad, se le administra con tino y justa medida», enseñaba Hipócrates. padre de la Medicina. hace 2.000 años
«Todo es veneno y nada es veneno, depende sólo de la dosis», dice el alquimista Paracelso
«Donde no hay vino no hay amor». Eurípides
«Cuando un hombre bebe vino con la comida, comienza a sentirse reconciliado consigo mismo». Platón
«El vino es la nodriza de la vejez». Galeno
«El uso moderado del vino es el mejor antídoto contra el alcoholismo». Pierre Viala. en la Academia de Ciencias de Paris
«Nunca oí decir que el gran hombre odiase el buen vino». Rabelais
«El gusto del vino es como una delicada poesía». Pasteur
«Bebe siempre del vino más puro que puedas adquirir, porque el verdadero vino anima y
fortalece» . S.S. León XII
«El vino es la leche de los viejos. No sé si lo dice Cicerón o el obispo de Mondoñedo». Lope de Vega
«¿Qué no daría yo por una botella de vino?». Beethoven
«El vino es la parte intelectual de la gastronomía; la comida es sólo la parte material».
Alejandro Dumas
«El vino alegra el corazón del hombre, y la alegría es la madre de todas las virtudes». Goethe
«El perjuicio no resulta del uso de una cosa mala. sino más bien del abuso de una cosa buena».
Abraham Lincoln. al comentar la repercusión que el alcohol podía tener en la Sociedad
«La penicilina cura a los hombres, pero el vino les hace felices». Sir Alexander Fleming. descubridor de la penicilina.
«El vino es la bebida universa] por excelencia, la más sana de todas las que usamos para
nutrición y recreo11• Vicente Blasco Ibáñcz
«Las uvas mantienen condensada una fuerza extrañísima que se apodera de los hombres y los conduce a una existencia mejor». Orleua y Gasset
«Yo soy un bebedor de vino. Bebo cada día de mi vida, porque el buen vino me relaja».
Leopold Stokowski
«Un pueblo que bebe vino, que prefiere el vino a los alcoholes, es un pueblo que conoce la templanza», Richardson Wright
«El vino que se bebe con medida, jamás hace daño». Cervantes
«Grave culpa de los médicos es dejarse llevar del criterio ridículamente puritano para condenar el uso de vino, sin discriminar terminantemente que el mucho beber es malo, mientras que beber razonablemente es bueno». Doctor Marañón
«Los médicos, cuando se nos ha pasado la hora de la pedantería juvenil, sabemos que todas las enfermedades, las reales y las imaginadas. que son también muy importantes, pueden reducirse a una sola: la tristeza de vivir. Vivir, en el fondo, no es usar la vida, sino defenderse de la vida, que nos va matando; y de aquí su tristeza inevitable, que olvidamos mientras podemos, pero que está siempre alerta. La eficacia del vino en esta lucha contra el tedio es incalculable». Doctor Marañón
«Existen cinco motivos justificados para beber: el primero. la llegada de un huésped; el segundo, por la sed presente; el tercero, por la sed futura; el cuarto, la bondad del vino; el quinto, cualquier otro motivo. Según un poeta nórdico
«A mala cama colchón de vino». «Aceite, vino y amigo es lo más antiguo». «Al que nunca bebe vino, no le fíes ni un comino». «Beber con medida alarga la vida»_ «Casa de padre, olivar de abuelo y viña de bisabuelo». «Comer sin vino, o es miseria o es desatino». «Con pan y vino se anda el camino». «Da vino al que tiene el corazón contrito». «El vino y la verdad, sin aguar». »Pan a hartura, vino a mesura». «Vino, sol y aire, y serás rico como nadie». Son algunos dichos del refranero del pueblo sabio
Es lógico que los gobiernos se preocupen por la salud de los ciudadanos e insten a la moderación en ciertos hábitos, cuyo abuso sabemos es nocivo. Sin embargo, en la actualidad, no debemos abordar un tema tan delicado, como es la diferenciación entre ingesta de vino y alcoholismo, sin basarnos en estudios que determinen con la máxima exactitud cuáles son las condiciones objetivas en las que el vino no sólo no es nocivo, sino que puede ser considerado como un elemento más de una dieta rica y variada, y por consiguiente, con unos claros efectos saludables». Dr. Santiago Dexeus. Presidente de la Fundación para la investigación del Vino. FIVIN
«Los taninos pueden inhibir el estado inicial del cáncer». Dr. J Pierre Perchellet. Director del Laboratorio de drogas anticancerosas de Kansas
«Los bebedores moderados gozan de una esperanza de vida mayor que los abstemios o bebedores excesivos». Walter Willet M.D. Harvard School of Public Health
«El vino no es sinónimo de alcohol. Para un adulto sano se considera conve1úente una dosis de 500 ml. de un vino de 12 grados, acompañando a las comidas». Dra. Carmen de la Torre Boronat.
Catedrática de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Barcelona
«El consumo de vino en el contexto de la Dieta Mediterránea, contrarresta los efectos nocivos del colesterol’. Dr. S. Renaud. Unidad de investigación en Nutrición y Fisiología Vascular de Lyon. Francia
J.-Llona – Cocina Vizcaína.com, placer y salud – Detti sul vino
