La zurrukutuna es una sopa tradicional del país vasco hecha a base de ajo y bacalao. Tradicionalmente se elabora con sopako, un tipo de pan originario del país vasco, y se suele acompañar con un par de huevos. El disfrute está asegurado.
Ingredientes:
- 200 g de bacalao salado y desmigado
- pan de sopa 15 cucharadas de aceite de oliva
- una cabeza de ajo, en dientes
- Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
- Salsa de tomate, 4 cucharadas grandes
- agua caliente, medio litro
- guindilla seca, un trozo
- 4 huevos
Elaboración:
Pasaremos el bacalao desmigado por agua fría con un colador para desalarlo . Desmigaremos el bacalao con las manos para que así se le vaya más fácil la sal .
Freiremos en fuego lento los ajos en una cazuela, sin pelarlos y antes de que cojan color los retiraremos . Añadiremos la guindilla y el bacalao, engordando la salsa al mover la cazuela . Posteriormente le añadiremos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate y el pan cortado en finas láminas . Mantendremos todo a fuego lento .
Le añadiremos el agua caliente, si es caldo de pescado mucho mejor . Mantendremos la cazuela una hora a fuego lento y de vez en cuando apretaremos los ingredientes con un cucharón de madera para intentar engordar la sopa .
Antes de servir a cada comensal, se le podrá añadir un huevo, bien batido en la sopa caliente, bien dejándolo cuajar con fuego apagado .
PORTU ZAHARRA DASTATUZ . Los sabores del Puerto Viejo de Algorta
